當我和幾個朋友在一起聚一聚，再來上幾瓶啤酒，當啤酒倒入杯中時，在啤酒杯里會產(chǎn)生潔白細膩的泡沫，朋友！你可知道這泡沫是怎么來的嗎？當你啤酒飲完之后，它還會在杯壁上長留不散，啤酒－以它醇厚、爽口、沙口力強和明顯的酒花香味及特有的細膩泡沫，贏得了廣大消費者的寵愛。
一、啤酒大麥蛋白質含量在9－12％為宜，蛋白質含量的多少，直接影響制得麥芽質量，大麥中蛋白質含量過少，啤酒泡沫差。大麥中蛋白質含量高，影響啤酒非生物穩(wěn)定性，縮短啤酒得保質期。
二、麥芽是啤酒中泡沫活性蛋白質得主要來源，所以要嚴格控制好發(fā)芽溫度、浸麥度，發(fā)芽狀態(tài)以及焙焦溫度與時間，才能形成高含量發(fā)泡蛋白得麥芽。
三、糖化工藝的制訂是根據(jù)所制啤酒類型，原料特性及輔料配比而制定的，高分子蛋白含量高，會影響啤酒的非生物穩(wěn)定性。中分子蛋白含量少，會影響啤酒的泡沫。低分子含量過多，會使啤酒口味淡薄，過低影響酵母營養(yǎng)。麥汁過濾和洗糟對啤酒泡沫有一定的影響，麥汁煮沸時間也不能過長，否則會導致穩(wěn)定的泡沫蛋白過多的凝固析出，因此掌握好麥汁煮沸時間和酒花添加時間與方法。
四、貯酒對泡沫也有較大影響，貯酒時間不能太長，如果時間長一方面氣壓不能保證，使二氧化碳氣體逐漸泄漏，另一方面蛋白質繼續(xù)分解，造成啤酒口味淡薄，泡沫持久性也差。
五、啤酒在過濾與灌裝時，對啤酒泡沫的影響很大，殺菌對啤酒泡沫也有一定的影響………
綜上所述，要使啤酒有一個很好的泡沫，首先要解決好原料麥芽及控制好前期工藝過程蛋白質分解，其次在生產(chǎn)過程后期做好泡沫質量保證工作，充足二氧化碳是啤酒起泡條件，良好的蛋白質，異葎草酮復合體是泡沫的構成物質。
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